夏越ごはんとは｜由来・レシピ・水無月和菓子の意味

夏越ごはんとは｜由来・レシピ・水無月和菓子の意味

6月30日の夏越の祓にちなんだ「夏越ごはん」と伝統の和菓子「水無月」。食を通じて半年の穢れを祓い、残り半年の無病息災を願う食文化を、由来からレシピまで詳しくご紹介します。

夏越ごはんとは

夏越ごはんは、6月30日の夏越の祓に合わせて食べる行事食です。雑穀ごはんの上に茅の輪をイメージした丸い夏野菜のかき揚げを乗せ、おろしだれで食べるのが基本スタイルです。

項目	内容
開始年	2015年（公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構が提唱）
食べる日	6月30日（夏越の祓）
基本構成	雑穀ごはん＋丸いかき揚げ＋おろしだれ
コンセプト	茅の輪くぐりを食卓で再現し、無病息災を祈る

なぜ雑穀ごはん？

古来、邪気を祓うとされてきた**雑穀（粟・きび・ひえ等）**を使うことで、夏越の祓の浄化の意味を込めています。また、夏バテしやすい時期にミネラル豊富な雑穀で栄養補給する実用的な意味合いもあります。

夏越ごはんの公式レシピ

材料（2人分）

材料	分量
雑穀米（十六穀米等）	2合分
ゴーヤ	1/4本
にんじん	1/3本
玉ねぎ	1/2個
枝豆（むき身）	大さじ3
赤パプリカ	1/4個
天ぷら粉	100g
冷水	150ml
揚げ油	適量

おろしだれ

材料	分量
大根おろし	1/4本分
しょうがすりおろし	小さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）	大さじ3
水	大さじ2

作り方

水無月（みなづき）和菓子の意味

夏越の祓にはもう一つの伝統的な食べ物「水無月」があります。京都を中心に古くから食べられてきた和菓子です。

水無月の象徴

要素	形・材料	象徴する意味
三角形	ういろうを三角に切る	氷の角を表す。暑気払い・涼を求める
白いういろう	米粉・小麦粉で作る	清浄・穢れのない白さ
小豆（あずき）	上部に散らす	魔除け・邪気払い。赤色は厄除けの象徴
6月30日に食べる	—	半年の穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈る

水無月の由来

かつて宮中では旧暦6月1日に**氷室（ひむろ）**から氷を取り寄せ、暑気払いをする「氷の節句」がありました。貴重な氷を手に入れられない庶民は、氷を模した三角形の和菓子を食べるようになったのが水無月の起源です。

[!IMPORTANT] 水無月は京都の和菓子店では5月下旬〜6月30日に販売されます。人気店は予約必須のところも。早めの確認がおすすめです。

水無月の作り方

材料（4〜6切れ分）

材料	分量
薄力粉	80g
白玉粉	30g
砂糖	60g
水	200ml
ゆで小豆（甘煮）	100g

手順

1. 白玉粉に水を少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜる
2. 薄力粉と砂糖を加えてよく混ぜ、漉し器で漉す
3. 流し缶（またはバット）にラップを敷き、生地の半量を流す
4. 蒸し器で強火で15分蒸す
5. 蒸し上がった生地の上にゆで小豆を均一に散らす
6. 残りの生地を流し入れ、さらに15分蒸す
7. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
8. 三角形に切り分けて完成

[!TIP] 電子レンジでも作れます。耐熱容器に半量の生地を入れ600Wで3分加熱 → 小豆を散らす → 残りの生地を流して3分加熱。手軽にできるのでおすすめです。

全国の夏越ごはん提供店舗

6月30日前後には、全国の飲食店や百貨店で夏越ごはんが提供されます。