ほうとうと冬至のかぼちゃ─甲州の薬膳鍋と暦の養生

ほうとう──武田信玄が愛した甲州の味

山梨県（甲州）を代表する郷土料理「ほうとう」は、幅広の平打ち麺をかぼちゃや根菜とともに味噌仕立てで煮込む素朴な鍋料理です。その歴史は古く、戦国時代に武田信玄が陣中食として自ら刀で麺を切ったという伝承から「宝刀（ほうとう）」の名がついたとも言われます。

実際にはほうとうの起源はさらに古く、奈良時代に中国から伝わった「餺飥（はくたく）」という小麦粉料理がルーツとされています。山梨は山間部で米作りが難しかったため、小麦や雑穀を使った食文化が発達し、ほうとうは日常の主食として県民の暮らしに根づきました。

寒さの厳しい甲府盆地の冬に、具だくさんの熱い鍋で身体を温めるほうとうは、暦の「冬至」と自然に結びつく養生食でもあるのです。

ほうとうの麺は通常のうどんとは異なり、塩を加えずに練り上げます。塩を入れないため茹で汁を捨てず、そのまま味噌仕立ての汁で煮込めるのが特徴で、麺から出るとろみが具材と一体になり、保温性の高い一杯に仕上がります。甲府盆地は内陸性気候で冬の冷え込みが厳しく、朝夕の気温差も大きいため、こうした「煮込んで温度を保つ」料理が暮らしの知恵として受け継がれてきました。家庭ごとに具材の組み合わせは異なりますが、根菜と味噌、そして幅広麺という三本柱は共通しています。

冬至にかぼちゃを食べる風習──「運盛り」の知恵

冬至は二十四節気のひとつで、一年で最も昼が短く夜が長い日です。2026年の冬至は12月22日。この日を境に再び日が長くなり始めることから、古来「一陽来復（いちようらいふく）」──陰が極まって陽に転じる日として、運気が上昇に転じるめでたい日とされてきました。

冬至にかぼちゃを食べる風習は、「ん」のつく食べ物を食べると運が呼び込める「運盛り（うんもり）」の考え方に基づいています。

食材	別名（「ん」がつく読み）	期待される運
かぼちゃ	南瓜（なんきん）	金運上昇
にんじん	にんじん	健康運
れんこん	れんこん	先見の明（穴が開いて先が見える）
ぎんなん	ぎんなん	金運（銀に通じる）
きんかん	きんかん	金運（金に通じる）
かんてん	かんてん	健康運
うんどん（うどん）	うんどん	運を呼ぶ

特にかぼちゃ（南瓜＝なんきん）は「ん」が2つ入る最強の運盛り食材。しかも夏に収穫されたかぼちゃは長期保存が効き、ビタミンA・C・Eが豊富で冬の栄養補給に最適です。冷蔵庫のない時代、冬至まで保存できるかぼちゃは貴重な冬の栄養源でした。

ほうとうにはかぼちゃが欠かせない具材として入るため、山梨では冬至にほうとうを食べることが「運盛り」の実践そのものとなっています。

一陽来復と冬至の暦

冬至の「一陽来復」は、易経の「地雷復（ちらいふく）」の卦に由来します。陰の気が極まった冬至に、一本の陽の爻（こう）が現れ、ここから陽が盛り返していく──この宇宙的なリズムを、昔の人は暦を通じて実感していました。

冬至を中心とした暦の養生観を整理すると、次のようになります。

節気	時期	養生のポイント
大雪	12月上旬	身体を冷やさない。根菜を摂る
冬至	12月下旬	一陽来復。かぼちゃ・柚子湯で運気上昇
小寒	1月上旬	寒の入り。温かい鍋物で体力維持
大寒	1月下旬	一年で最も寒い時期。保温と栄養を最優先

冬至を養生の中心に据え、前後の節気でも温かい食事で身体を守る──ほうとうはまさにこの暦の養生観を体現する料理なのです。

柚子湯との黄金コンビネーション

冬至のもうひとつの風習が「柚子湯」です。柚子の強い香りが邪気を祓い、柚子＝「融通」が利くようにとの語呂合わせもあります。柚子湯に浸かって身体を温めてからほうとうを食べる──これが冬至の理想的な過ごし方です。

柚子に含まれるリモネン（精油成分）やビタミンCには血行促進効果があり、柚子湯で温まった身体にほうとうの温かい味噌汁が染み渡れば、冷え性対策としても理にかなっています。昔の人が経験則で確立した養生法は、現代の科学でもその効果が裏づけられているのです。

ほうとうの薬膳的な効能

ほうとうの具材を薬膳の視点で見ると、冬の身体を養う食材が見事にそろっています。

具材	薬膳的性質	効能
かぼちゃ	温性・甘味	胃腸を温め、気を補う
大根	涼性・辛甘味	消化促進、痰を切る
里芋	平性・甘味	胃腸を整え、滋養強壮
ごぼう	涼性・苦甘味	解毒、腸内環境改善
きのこ類	平性・甘味	免疫力向上、気を補う
味噌	温性・鹹味	身体を温め、腎を補う
小麦粉（麺）	涼性・甘味	心を落ち着かせ、口渇を癒す

温性のかぼちゃと味噌が身体を温め、涼性の大根と麺がバランスをとる。一杯のほうとうの中に、寒い冬を乗り切る薬膳の知恵が凝縮されているのです。

開運アクション3選

1. 冬至の夜にほうとうを作って「運盛り」を実践する – かぼちゃ、にんじん、れんこんなど「ん」のつく食材をたっぷり入れたほうとうを冬至の夜に食べましょう。福カレンダーで冬至の日付を確認し、食材の買い出し計画を立てるのがおすすめです。

2. 柚子湯→ほうとうの「冬至リレー」で一陽来復を迎える – 冬至の夕方に柚子湯で身体を温め、湯上がりにほうとうをいただく。身体の外と中の両方から温まることで、一陽来復の運気を全身で受け取りましょう。大安と冬至が重なる年は特に縁起が良い日です。

3. 冬至から小寒までの「寒養生期間」に週一で鍋を食べる – 冬至は養生の始まり。冬至から小寒までの約15日間、週に一度は温かい鍋料理を楽しみ、身体の内側から運気を養いましょう。

カレンダーで冬至を見逃さない

冬至は毎年12月21日〜22日頃ですが、正確な日付は年によって異なります。福カレンダーでは冬至をはじめとする二十四節気の日付を正確に表示しています。今日の暦をチェックする習慣をつければ、冬至の到来を見逃すことなく、養生と開運の準備を整えられます。

甲州の先人たちが暦とともに育んだほうとうの知恵を、現代の食卓にも取り入れてみてください。

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