旬の食材と暦 ─ 二十四節気で味わう季節の恵み

旬の食材と暦 ─ 二十四節気で味わう季節の恵み

「初物を食べると七十五日寿命が延びる」——日本には、旬の食材を大切にする文化が根付いています。二十四節気と旬の食材の関係、食養生の知恵、そして食材に込められた開運の意味を紐解きます。

旬と暦の深い関係

旬（しゅん） とは、食材が最も美味しく、栄養価も高い時期のこと。日本では古来、二十四節気や七十二候を目安に旬の食材を見極め、季節の恵みを食卓に取り入れてきました。

項目	内容
旬の定義	食材が最も美味しく栄養価が高い時期
暦との関係	二十四節気・七十二候が旬の目安
食養生とは	旬の食材で体を整える東洋医学の考え方
開運との関係	旬のエネルギーを体に取り込むことで運気上昇

「走り」「盛り」「名残」の三段階

旬の中にも段階があり、それぞれ異なる味わいを楽しめます。

段階	意味	味わい
走り（はしり）	出始めの時期	みずみずしく、香りが良い
盛り（さかり）	最盛期	味・栄養ともに最高
名残（なごり）	終わりの時期	熟成された深い味わい

[!TIP] 「初物七十五日」という言葉は、走りの食材を食べると寿命が75日延びるという縁起担ぎ。江戸っ子は初物を競って買い求めました。

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食養生の基本 ─ 五味と五臓

東洋医学では、食材の味を 五味（ごみ） に分類し、それぞれが 五臓（ごぞう） に対応すると考えます。季節ごとに必要な味を意識して食事をとることが「食養生」の基本です。

五味	対応する臓器	対応する季節	代表的な旬食材
酸味	肝	春	梅、柑橘類、酢の物
苦味	心	夏	ゴーヤ、緑茶、山菜
甘味	脾	土用	米、サツマイモ、かぼちゃ

春の旬食材（立春〜穀雨）

春は冬の間に溜まった老廃物を排出し、新しい生命力を取り込む季節です。山菜や春野菜の 苦味 が体のデトックスを助けます。

節気	時期	旬の食材	食養生のポイント
立春	2月4日頃	フキノトウ、菜の花、イヨカン	春の苦味で冬の毒を出す
雨水	2月19日頃	ワカメ、ハマグリ、イチゴ	海藻のミネラルで体を潤す
啓蟄	3月6日頃	タラの芽、ゼンマイ、サワラ	山菜の苦味が肝臓を活性化
春分	3月21日頃	タケノコ、シラス、桜餅	旬の竹の子で生命力を補給
清明	4月5日頃	アサリ、タイ、ヨモギ	鯛は「めでたい」に通じる縁起物
穀雨	4月20日頃	新茶、グリーンピース、カツオ	初鰹は「勝つ」に通じる開運食

春の開運食材

食材	開運的な意味
タケノコ	まっすぐ伸びる＝成長・出世運
鯛	「めでたい」の語呂合わせ
初鰹	「勝つ魚」で勝負運アップ
桜餅	桜のパワーで邪気払い

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夏の旬食材（立夏〜大暑）

夏は体内に熱がこもりやすい季節。水分豊富な 夏野菜 や で体を冷やし、暑さに負けない体をつくります。